№5 ЖИВЫЕ РАКИ

№5 живые раки — живые раки прямо из аквариума — активные, с целыми клешнями. Цена 4900 ₽ за 80–100 г · ~11 шт/кг. Доставка по Москве и ближнему востоку области за 90 минут или самовывоз. Розница по оптовым ценам, оплата наличными или переводом. Заказать: +7 (919) 960-55-00.

Что за калибр №5

Праздничный размер. Одна особь весит 80–100 г, в килограмме около 11 штук. Шейка крупная, клешни мясистые, разбирается долго и с удовольствием. Один такой рак заменяет трёх мелких по количеству еды.

Берут на стол, где раки — гвоздь программы. На большую компанию дорого, на четверых — уместно. Как основное блюдо — 800 г на человека, это 8–9 штук. При цене 4900 ₽ за килограмм это 3920 ₽ на человека.

Чем отличается от соседних номеров

От №4 отличается заметнее, чем кажется по граммам: у крупных особей растёт не только вес, но и доля съедобной части. Сравнить все шесть категорий вживую можно на шкале калибра: они сняты на одной тарелке, снимки не масштабированы.

Как варить именно этот размер

Варка — 20 минут с момента повторного закипания, затем 40 минут в рассоле не снимая крышки. Двадцать минут варки, в рассоле — до сорока. Крупного рака передержать в бульоне почти невозможно, недодержать легко.

Живого рака выбирают по четырём признакам: подогнутый хвост, реакция на прикосновение, целый панцирь и запах реки без кислых нот. Мы отбраковываем вялых на приёмке, а если такой всё же попался в заказе — заменим на месте, не увозя.

Подробнее: чем отличаются калибры · сколько брать на компанию · как варить дома