Раки на праздник: как рассчитать на банкет
Праздничный стол считается не так, как посиделки на четверых: раки там конкурируют с другими блюдами.
Главное отличие от обычного застолья
На банкете раки — одна из закусок, а не единственное блюдо. Если на компании из четырёх человек мы советуем 800 грамм на гостя, то на празднике с горячим, салатами и нарезкой хватает 400–500 грамм. Люди подходят к ракам два-три раза за вечер, а не сидят над ними час.
Расчёт по числу гостей
| Гостей | Раки как закуска | Раки как акцент стола |
|---|---|---|
| 10 | 4–5 кг | 8 кг |
| 20 | 8–10 кг | 15 кг |
| 50 | 20–25 кг | 35 кг |
Какой калибр
На праздник берут крупных — №4 и выше. Причина не в понтах: гости во время застолья не готовы возиться с мелочью, у которой съедобна только шейка. С крупного рака мясо достаётся и из клешней, его разбирают охотнее.
Второй довод — вид. Блюдо с отборными раками работает как украшение стола, мелкие на большом подносе выглядят горкой.
Когда варить
Варёные раки живут на столе около двух часов, потом сохнут. На банкет разумно привозить их в двух заходах: половину к началу, половину через полтора часа. Вторую партию до подачи держат в рассоле — так она дождётся своего часа тёплой.
Мы возим раков круглосуточно и умеем разбивать заказ на два довоза к нужному времени. Расчёт по вашему числу гостей есть в калькуляторе.
