Раки на дачу: как довезти и приготовить на месте
Дорога до дачи — главный риск для живого рака. Разбираем, как довезти без потерь.
В чём везти
Живых раков перевозят во влажной среде, но не в воде. В стоячей воде без аэрации они задыхаются за час — это самая частая ошибка. Правильно: ящик или ведро, на дне влажная трава, крапива или мокрая ткань, сверху раки в один-два слоя.
Плотно закрывать нельзя, рак дышит. Крышку кладут неплотно или делают отверстия.
Сколько выдержат дорогу
В прохладе и влаге — до суток. В багажнике летом при тридцати градусах — два-три часа, дальше начнутся потери. Если ехать далеко, поставьте ящик в салон, а не в багажник, и киньте сверху бутылку с замороженной водой, не касаясь раков напрямую.
В чём варить
Нужна кастрюля от 8 литров: на килограмм раков идёт 4 литра воды, и вода не должна доходить до краёв. На даче удобно варить в ведре на костре или на газовой горелке.
Возьмите с собой: соль из расчёта 4 столовые ложки на литр воды не пожалеете, большой пучок укропа со стеблями, душистый перец, лавровый лист.
Что учесть на месте
Раки после варки должны настояться в рассоле 20–30 минут — на природе про это забывают чаще всего и получают пресных раков. Не сливайте воду сразу.
Если возиться не хочется, мы варим сами и привозим в ведре с рассолом — доедут тёплыми и готовыми.
