№4 ВАРЕНЫЕ РАКИ

№4 вареные раки — свежесваренные раки по фирменному рецепту с ароматными специями. Цена 4000 ₽ за 60–80 г · ~14 шт/кг. Доставка по Москве и ближнему востоку области за 90 минут или самовывоз. Розница по оптовым ценам, оплата наличными или переводом. Заказать: +7 (919) 960-55-00.

Сколько это на стол

Одна особь 60–80 г, в килограмме около 14 штук. Как основное блюдо — 800 г на человека, это 10–11 штук. На блюде выкладывают в один слой: такой рак уже выглядит как отдельная позиция стола.

Раки приезжают готовыми, в ведре с рассолом. На столе они живут около двух часов, потом начинают сохнуть — если гостей ждёте позже, половину лучше оставить в рассоле и выложить вторым заходом.

Какой номер выбрать

От №3 отличается в первую очередь клешнями. От №6 — ценой: разница почти в полтора раза при заметно меньшем весе особи. Сравнить все шесть категорий вживую можно на шкале калибра: они сняты на одной тарелке, снимки не масштабированы.

Как мы их варим

Варим 17 минут, затем держим 30 минут в рассоле — именно там рак набирает вкус. Семнадцать минут варки. Крупному раку нужно больше времени в рассоле — полчаса минимум, лучше сорок минут.

Варим после подтверждения заказа, а не заранее. Возим в ведре с рассолом: без него мясо подсыхает за пару часов, а в бульоне рак допропитывается по дороге и приезжает сочным. Оставшихся можно хранить в том же рассоле до двух суток.

Подробнее: чем отличаются калибры · сколько брать на компанию · что подать к ракам