№1 ВАРЕНЫЕ РАКИ

№1 вареные раки — свежесваренные раки по фирменному рецепту с ароматными специями. Цена 4000 ₽ за 20–30 г · ~38 шт/кг. Доставка по Москве и ближнему востоку области за 90 минут или самовывоз. Розница по оптовым ценам, оплата наличными или переводом. Заказать: +7 (919) 960-55-00.

Сколько это на стол

Одна особь 20–30 г, в килограмме около 38 штук. На человека как закуску — 400–500 г, это 15–19 штук. Мелких удобно высыпать горкой в общую миску — их берут по несколько штук сразу.

Раки приезжают готовыми, в ведре с рассолом. На столе они живут около двух часов, потом начинают сохнуть — если гостей ждёте позже, половину лучше оставить в рассоле и выложить вторым заходом.

Какой номер выбрать

По сравнению с №2 разница в весе невелика, а вот с №3 уже заметная: там рак вдвое тяжелее и появляется мясо в клешнях. Сравнить все шесть категорий вживую можно на шкале калибра: они сняты на одной тарелке, снимки не масштабированы.

Как мы их варим

Варим 10 минут, затем держим 15–20 минут в рассоле — именно там рак набирает вкус. Мелкие раки провариваются быстрее — передержать их проще всего. Десяти минут достаточно, дальше мясо начнёт отходить волокнами.

Варим после подтверждения заказа, а не заранее. Возим в ведре с рассолом: без него мясо подсыхает за пару часов, а в бульоне рак допропитывается по дороге и приезжает сочным. Оставшихся можно хранить в том же рассоле до двух суток.

Подробнее: чем отличаются калибры · сколько брать на компанию · что подать к ракам